供应湖南有机蔬菜之有机茄子

茄子(5-12月)茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。颜色多为紫色或紫黑色，是一种典型的蔬菜。 价值功效：茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手，防治胃癌：此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 营养食谱:茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。 拌茄泥材料：茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许。做法：1．将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上笼蒸25分钟。出笼后略放凉。2．将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜，蒜泥拌匀即成。 鱼香茄子原料：长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。调料：酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。做法：1、茄子洗净，切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；7、撒入葱花即可出锅。 小建议：1.吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。2.茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是*健康的。首先，拌茄泥加热时间*短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失*少。其次，拌茄泥用油*少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。*后，拌茄泥的吃法营养吸收*完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。3.拌茄泥的调味汁*好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

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