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供应山东食品机械牛肉干低温杀菌设备

最后更新:2024-03-28 08:15      发布商家:济南隆拓微波设备有限公司
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产品/服务: 微波干燥设备
品 牌: 隆拓
商 家: 济南隆拓微波设备有限公司
型 号: 定制
规 格:
单 价: 96000.00元/套 询价
最小起订量: 1 套
供货总量: 10 套
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
有效期至: 长期有效
 
 
 
常规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味,缩短处理时间,往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒杀菌均匀、彻底。
便于控制
微波食品杀菌处理,设备能即开即用,没有常规热力杀菌的热惯性,操作灵活方便,微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整,便于控制。
设备简单,工艺先进
与常规消毒杀菌相比,微波杀菌设备,不需要锅炉,复杂的管道系统,煤场和运输车辆等,只要具备水、电基本条件即可。
改善劳动条件,节省占地面积
设备的工作环境温度低、噪音小,极大地改善了劳动条件。整套微波设备的操作人员只需2-3人。广泛用于牛肉干、猪肉脯、鱼片、酱囟肉、鸭肉、鸡肉等制品的热化、干燥和杀菌。肉制品经微波杀菌后,其鲜度、嫩度、风味均保持原样,卫生指标完全可低于国家食品卫生标准,货架贮存时间可达1-2个月,微波对肉制品杀菌、保鲜技术的成功应用,由原来保鲜期3天,延长到1-2个月,已将该项技术成果提高到崭新阶段。
微波加热存在问题:
(一)微波加热不均匀
1.微波加热不均匀的原因:
(1)微波加热具有选择性,即使在相同的微波场中,不同的食品材料都存在温升的差异;
(2)微波具有良好的穿透性,在实际加热中受反射、穿透、折射、吸收等影响,即使对同一食品材料各部分产生的热能可能存在较大的差异;
(3)电场的尖角集中性,有的也称菱角效应(edge effect),微波作为电波的一种,其电场有尖角集中性,这是造成食品微波加热不均匀的主要原因。电场会向有角的地方集中,这些部分就产热多,升温快。为了克服菱角效应和热点的不良以下,人们在容器上作了许多改进。例如尽量使用大小合适的圆角容器,环状容器。对有尖角的食品进行整形处理。为了克服微波加热的局限性,把微波与远红外等加热方法组合在一起的设备,成了当前微波炉开发的新趋势。
(二)微波对人体的影响
从微波的作用原理看,人体也会吸收微波,因此微波的辐射也会对人体产生一定的危害。通常人体受到辐射时,总是皮肤先感到灼热,因而可以及时避让。然而受微波辐射时,由于其穿透性,体内组织也会同时发热,而人体内神经又比较少,所以往往在还未感到灼热时,那些耐热新低官已经受到损伤。如血管、眼睛和睾丸易受微波侵害,雷达工作人员常见的病是白内障和男性不育。对微波的使用既要注意安全,但也不需要像对待放射性那样过分紧张。
(三)微波杀菌破袋
我们在微波杀菌操作过程中,除了注意不能采用金属容器和镀铝或铝复合袋,还存在杀菌过程中密封好的袋子破袋问题,不好解决。亦不好采用杀菌后在封口。目前采用微波杀菌可以在包装前进行,也可以在包装好以后进行。包装好的食品在进行微波加热杀菌时,由于袋内压力过高会胀破包装袋,因此整个微波加热杀菌过程应在压力下进行,或将包装置于加压的玻璃容器中进行处理(四)变色问题。
在对榨菜等产品微波杀菌时还发现榨菜产品变色问题。
六、微波加热杀青制作荷叶茶技术应用前景,荷叶茶首先选择优质的鲜荷叶进行切片,杀青,揉捻,烘干,提香包装等工序。微波加热技术应用范围极广阔,微波加热技术在食品加工中应用仅是其中的一小部分。可以这样说,人们在认识微波加热特点的过程中,同时正在与现有技术相结合去开发出越来越多的新装置和仪器。例如,微波炉和冰箱的组合冰箱;微波水壶和微波卷发器,微波加热和洗衣机组合的微波烘干、洗衣机;微波热水器,低温水分测量仪等。微波加热技术的发展与人们的认识和掌握,以及市场需求是密切相关的。其中完善微波加热设备和加工工艺尤为关键。
 
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