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操作步骤：
一、材料的选择和清洗。
选择肉质丰富的果蔬，干燥前要严格选优去劣，去除腐烂、过熟或不熟的果蔬。除了瓜类，其他类型的果蔬可以用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜暴露在阳光下。
二、切削、烫
根据需要将洗净的果蔬切成片、丝、条等形状进行预煮时，因果蔬种类不同而有所不同。很容易煮沸，在沸水中煮沸，在沸水中煮沸一会儿。叶菜不烫。
三、冷却、沥水
预煮后的果蔬应立即冷却（通常用冷水冲洗），使其迅速降至常温。排水后，可以摊开，稍微晾干，以便装盘烘烤。
四、烘干
根据不同种类的水果和蔬菜，选择不同的烘干温度、烘干时间、烘干含水量和烘干过程。干燥时，冷空气通过热交换器，通过热传导、热辐射和热对流加热干燥室内的空气。在鼓风机的作用下，热空气分散在干燥室内，热空气与材料充分热交流。在排水风机的作用下，将水蒸气排出干燥室，然后达到干燥的目的。
注意事项：
1.烘干前期确定形状和颜色，干燥水分；
2.大多数果蔬含糖量较高，容易出现糖化等现象，在干燥过程中避免高温；
3.要做好排湿效果。良好的形状和颜色离不开良好的排湿措施，尽量避免雾化现象，保证成品的颜色和形状好。
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